Royal chocolat
Royal chocolat
Petit dessert pour épater vos convives. Voici le royal chocolat en 3 étapes !
Ingrédients
Génoise
- 2 oeufs
- 60 g sucre
- 60 g farine
Le croustillant
- 40 g chocolat au lait fondu
- 50 g praliné
- 50 g crêpes dentelle
Mousse au chocolat
- 1 feuille gélatine
- 110 g chocolat noir
- 170 ml crème liquide entière
Glaçage miroir
- 6 feuilles gélatine
- 80 g eau
- 240 g sucre
- 80 g cacao non sucré
- 160 ml crème liquide entière
Instructions
Génoise
- Préchauffer le four à 180 degrés.
- Dans un robot Pâtissier ou avec un batteur électrique battre les œufs + le sucre jusqu’à ce que le mélange double de volume, ajouter ensuite la farine tamisée et mélanger.
- Sur une plaque allant au four disposer une feuille de cuisson et verser la pâte dessus étaler à hauteur de 1cm.
- Enfourner pendant environ 10 min. Une fois cuit, former des cercles avec un verre.
Le croustillant
- Mélanger le chocolat, praliné et les crêpes dentelle émiettée.
- Étaler une cuillère à café de croustillant sur les cercles de génoise et direction le congélateur.
- On passe à la mousse au chocolat.
Mousse au chocolat
- Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
- Faire fondre le chocolat noir dans une casserole.
- Chauffer le lait et ajouter la gélatine à l’intérieur. Puis verser dans le chocolat et mélanger jusqu’à avoir un mélange brillant.
- Monter la crème entière liquide dans un bol très froid jusqu’à avoir une chantilly
- Mélanger les deux préparations et verser le tout dans le moule.
- Rajouter la génoise qui ce sera collé au croustillant après le passage au congélateur.
- Mettez le tout au congélateur pendant une nuit le lendemain préparer le glaçage miroir..
Glaçage miroir
- Hydrater les feuilles de gélatine dans de l’eau froide
- Faire bouillir l’eau et le sucre, puis mélanger le tout avec le cacao non sucré
- Faire bouillir la crème liquide entière, et rajouter la gélatine puis verser dans le mélange précédent.
- Mixer le tout avec un mixeur plongeur et attendre que ça redescende à 25° environ.
- Démouler vos mousses et verser la glace.
- Pour la déco j’ai pris des fèves de cacao ainsi que des miettes de crêpes dentelles.